梭子蟹清水浸泡,加1勺小苏打,1大把盐,泡出脏东西
葱切段,小米椒斜切,姜切丝
准备一颗鸡蛋搅散,一点玉米淀粉
蟹腮剪去,蟹心去掉,对半砍开
没肉的蟹脚砍掉,蟹钳敲裂
不粘锅起锅烧油,梭子蟹粘上鸡蛋液和玉米淀粉,小火慢煎
下入准备好的姜丝翻炒至变色,在下入半罐啤酒
下入处理好的蟹壳,辣椒丝,开始调味: 1勺生抽,1勺蚝油 盖盖中火焖3分钟左右
开盖大火翻炒收浓汤汁,撒上葱段,再翻炒一会即可出锅
1、挑选螃蟹的时候尽量选取颜色鲜艳、活力强、拿起来比较压手的螃蟹,如果胆子大些可以捏螃蟹的脚和肚子,越瓷实得越好,肚子瘪瘪的不要。 2、炸螃蟹之前,一定在其切面沾裹点淀粉,这一步可以保证蟹肉更加鲜嫩,炸制的时候,注意要用中小火慢炸,待其变红后,即可捞出。