爆浆岩烧乳酪酥（黄油版）

作者： susan彤妈

本次课程会教大家制作一款的爆浆岩烧乳酪酥，利用西式的材料制作中式的酥点，会使用伊利专业乳品环球甄选黄油、伊利专业乳品环球甄选稀奶油、伊利专业乳品东方灵感岩烧乳酪酱三款主要材料进行制作。本款酥点口感奶酥奶香、内陷有着浓浓的岩烧乳酪风味，一口爆浆，满口留香。 1.夏天天热记得打开冷空调，让室温维持在20度左右。 2.如果室温偏高，可以用厨师机加冷冻冰袋一起来打面，控制面温。 常温保存：加脱氧剂、干燥剂常温密封保存3天。

用料

• #金沙奶黄馅
• 伊利专业乳品环球甄选稀奶油 38g
• 纯牛奶 49g
• 小麦淀粉 42g
• 低筋面粉 28g
• 伊利专业乳品环球甄选黄油 45g
• 全蛋液 20g
• 幼砂糖 38g
• 咸蛋黄（熟的） 60g
• 伊利专业乳品东方灵感岩烧乳酪酱 70-80g
• #油酥
• 伊利专业乳品环球甄选黄油 50g
• 低筋面粉 79g
• #油皮
• 中筋面粉 95g
• 伊利专业乳品环球甄选黄油 42g
• 幼砂糖 10g
• 冰水 28g

爆浆岩烧乳酪酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

准备好金沙奶黄的原材料。

步骤 2

将蛋黄先烤熟。 （喷高度白酒，烤箱160度预热10分钟，烘烤20分钟至全熟，放凉去掉白芯硬芯） 伊利专业乳品环球甄选黄油微波炉叮至液体。 淡奶油+牛奶+幼砂糖混合均匀，微波炉加热到40-50度左右。 把所有原材料加入到破壁机，搅打均匀即可。

步骤 3

倒入厚底的不沾锅开中火，炒至抱团，放凉后至少冷藏20分以上有一点硬度就可包流心。 伊利专业乳品东方灵感岩烧乳酪酱准备70-80g，倒入裱花袋备用。

步骤 4

奶黄取28g/个搓圆，中间挖个洞加入7g/个的伊利专业乳品东方灵感岩烧乳酪酱，收口。 冷冻30分钟-2小时左右，等冻硬后再使用。

步骤 5

准备好酥皮的原材料。

步骤 6

伊利专业乳品环球甄选黄油全部室温软化至手指可以轻松按进去。这款黄油源自新西兰黄金奶源带，是纯天然无添加，草饲认真的高品质黄油，色泽乳黄，奶香浓郁。

步骤 7

油皮用到的所有原材料厨师机中速用K浆打至厚膜，最终面温在20度左右。（天热建议隔厨师机冰袋打面） 收光，静置10分钟后分割成18g/个，密封备用。

步骤 8

油酥用手抓捏成团，搓酥至跟油皮一样的软硬度，分割成12g/个搓圆备用。 油皮按扁，包入油酥。

步骤 9

收口朝上一擀12cm长度，卷起来静置15分钟。 收口朝上二擀17cm长度，卷起来静置15分钟。

步骤 10

对折按扁，擀成9cm左右直径圆，包入奶黄流心。

步骤 11

表面刷上蛋液，加上杏仁片。

步骤 12

烤箱200度左右预热10-20分钟，185度左右烘烤30分钟至表面金黄。 出炉、放凉、打包。

爆浆岩烧乳酪酥（黄油版）的小贴士

什么是草饲品质？ 1) 严苛的「草饲品质」：全年奶牛自由生长在牧场、每天每头奶牛挤奶不超过 2 次、拒绝任何形式人工生长激素、全年新鲜 青草+草料补充饲养、每年接受有资格的第三方监控，确保遵守青草饲养标准 2) 有其他公司提供草饲标准，但没有一家公司每年对其牛奶供应商进行 100%调查，并声称他们的牛奶来自一年 365 天散 养放牧的奶牛，日粮>95％草饲草料

菜谱创建时间：2022-11-03 17:01:50