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2022年11月3日 周四
之前就说给孩子送饭，他说算啦算啦，我是男孩子，让别人知道家长还送饭，怎么好意思？！
有次喝汤，他说喝到一股洗洁精的味道，“好恶心，不想在学校吃了！”
不管是真的，还是心理作用，也就是说，咱这个家长，又多了一项新的任务---得准时备好饭，出现在学校大门。
买好了饭桶，（还真是个桶，可保温），剩下就是做菜了。
做菜是个难题，不但要做到营养，味美，还要尽可能不一样，以免吃腻。
昨天做了个小菜，孩子说味道非常不错，今天还得吃。于是昨晚就准备食材，泡洗切剁...突然想起,何不“集而存之，以志景行”？训练下自己的作文能力，也顺手分享给朋友们。
这个菜，我取名为山珍肉沫。
山珍，少不了香菇，竹笋，清代的袁枚很是推崇，在他所著的《随园食单》多次提及，不但有香菇和竹笋调的高汤，还有用这两味做的糕点。今天一元用它们来做肉沫，味道也同样美味。
买干香菇，这样更香。今天做，那就得头晚泡一晚。笋子是冰冻着的，以前表姐在深山上采的，晕车来回3小时去挖，得到几小包笋，可谓珍贵至极。肉是现成，最好是有点肥的。
整个菜并不麻烦，先把肉剁成肉沫，加芡粉、鸡蛋清、盐、酱油、一点植物油揉起来，备用。
芡粉，也有叫纤粉的，即拉船用纤，顾名思义，做肉时要做团，炒菜时要看起来有食欲，想要肉嫩，必以用芡粉牵合之。
香菇洗了，切成丁。笋子洗了，切成丁。大葱洗了，切成丁。姜、蒜，亦复如是。
曾在一本古代饮食书上看到，切葱之刀，不可切笋。不知何谓也。刚好今天有切笋，又有切葱，幸好每次我都切完都有洗刀，习惯了。如果不洗，是否会串味，还是怎的？不管怎样，说明古人还蛮讲究的，尤其是对的。
如果不想麻烦，可以用一把刷子在虾片上涂油，放进微波炉几秒钟，也有同样效果，不相信你试试看。
香菇和笋，都不容易熟。所以应该注意分开炒，先后顺序，先炒香菇和笋，再炒肉沫，最后加点酱油和芡粉，勾芡洒葱花。
现在的酱油也越来越水了，根本没有小时的味道。我买的是一个黑龙江的老酱油，说是按传统方法自己做的，可酱油泡饭。我还没泡，但味道与小时差不多。
其实酱油就是要咸的，盐本身可保质蛮久，不需要加太多高科技（防腐剂啊色素之类）进去，更不需要味精。我做饭也不放味精鸡精，私以为放那些，是对自己厨艺没信心的表现。
菜谱创建时间：2022-11-03 11:48:07