【嘿小面】重庆小面，开店版和家庭极速版

作者： 一元录

🅾️这个是我跟我表姐学的，她在老家开面馆，最好的时候，同时开了三家分店，招牌是肥肠面✚小面。 🅾️味道不错，我儿子以前不爱吃面，现在天天要吃一顿，不吃不安逸。 🅾️其实做面，包括做菜，没有啥正宗不正宗，你爱吃什么口味，就可以按自己的口味微调，自己喜欢吃，就多增加那方面的味道。 🅾️至于一些基本搭配，肯定还是要讲究的，一是口味的保证，二是配方的稳定，不然味道会怪异。可以根据自己的口味调，每次调的时候，都记一下，喜欢那个口味，下次就按那个配方做。 🅾️繁杂的佐料，劝退了很多人，所以我再上一个极速版本，普通家庭都可以做。今天早上给家人做了，大家吃得很嗨，感兴趣的直接拉到下面看👇🏻👇🏻👇🏻

用料

• 水面或者挂面 100克
• 佐料若干 看下面

【嘿小面】重庆小面，开店版和家庭极速版的做法步骤

步骤 1

这是我在她店里拍的照片，哈哈! 🅾️1.姜蒜水，姜碎✚大蒜碎✚开水泡 🅾️2.葱花✚香菜切碎，香菜一般牛肉和肥肠时加 🅾️3.榨菜有两种，一种是叶子，一种是榨菜碎 🅾️4.胡椒吃抄手时加，喜欢的也可以加，没有必须 🅾️5.鸡精味精半勺 🅾️6.酱油两勺子 🅾️7.辣子油两种，一种是油比较多，一种是调节辣味的，比较干的，一到两勺子 🅾️8.花椒，肯定是必须。。除此之外还要加猪油，汤是高汤。 🅾️9.醋放在桌子上，喜欢吃就自己加，不爱吃就不加…味道自己负责。 🅾️盐放花生那么大，因为酱油和咸菜都有盐。 🅾️10.最后烫点青菜，放上面。 🅾️11.花生碎可以用黄豆酥代替。 🅾️12.汤不要用煮面的水，因为水面里有碱。要另外加高汤，经济条件不好的，就加开水。如果是挂面，可以用汤面代替。

步骤 2

🅾️这个是我照着做的，佐料还没配全，嘿嘿。但颜值不错，口味也还行，感兴趣的，就自己做做吧

步骤 3

🅾️这是另一例份，挂面版，给儿子加的餐，晚餐没吃够，现在又要吃，下的挂面，香惨，辣子是关键‼️‼️

步骤 4

🅾️增加个【极速版本】：把干辣椒洗干净，洗灰，起霉的不要✚花椒若干。放铁锅里炒干，炒香。同时另外一个锅加很多水，准备煮面条…水面，挂面都行。看自己喜欢，没有必须和一定，我儿子就喜欢吃挂面…

步骤 5

🅾️炒香了就起锅，放菜板上切碎，此刻还可以切点姜和大蒜。我家不爱吃大蒜，我就没放

步骤 6

🅾️把姜末，大蒜，辣子块，花椒，放碗里。还是刚才那口锅，加菜油，烧热，冒青烟后再凉一会，凉大概30秒，chua倒入碗里，油泼一下，香味四溢啊啊啊啊

步骤 7

🅾️另一个锅的水差不多开了，丢面条，搅拌搅拌。🍃再在佐料碗里加二勺子酱油，小勺子就加三勺子，猪油一小勺子，另外的辣子油一勺，香醋1/3勺，白糖大概黄豆大小提鲜，加高汤或者开水或者面汤，今天我下的挂面，就加的面汤。加了后要尝味道，再决定放盐，因为取决于你的酱油，有些酱油很咸，有榨菜的加点咸菜。。🌺如果差盐，一般加2克盐就差不多，咸也不会太咸的。面条快好了，加点自己喜欢吃的绿叶蔬菜

步骤 8

🅾️最后挑面，撒葱花。拌匀了…拍照，发朋友圈，最后吃，哈哈😃🌸这个面非常香，因为儿子对辣的受不了了，所以我都做的香辣的，稍微有点辣味，但不会受不了。有肉也可以加点肉，连个鸡蛋啥的，家庭极速版就OK了。没有加鸡精味精，喜欢的可以加，因为不加也很香的啊嘿嘿

【嘿小面】重庆小面，开店版和家庭极速版的小贴士

【家庭简单版】：这是一碗面的佐料 以下单位：🥄勺子 ❤️我家灵魂辣子油2勺子➕盐0.1或者花生米那么大坨盐（要尝，试味）➕花椒0.5或花椒油0.5➕生抽3➕猪油0.5或者1➕醋0.3➕大蒜一瓣➕姜碎，洒葱花➕香菜，不爱香菜就不要。鸡精➕味精0.3，同样，不喜欢的就不加 有花生碎就撒花生碎，有炸黄豆就洒炸黄豆，没有就免咯 蒜和姜碎可以用一点开水焖一下再放入碗里，免得太冲，且能更好地与其他佐料柔和

菜谱创建时间：2020-03-20 13:30:53