这一次选用的是前腿肉，听说用后腿肉也可以。把猪肉的肥肉切出来，再把瘦肉的部分分成两块，一块切肉丁，一块剁肉末，再把肥肉剁成泥。把所有材料(除了冰水，淀粉，红曲米)混合在一起，往一个方向搅拌到上劲后。冰水，淀粉红曲米混合在一起，分几次倒进材料中，继续搅拌，大约15分钟。搅拌好的肉放冰箱冷藏至少4个钟，放隔夜的话，肉会更加入味。
准备好清洗过的肠衣，就可以开始灌肠了，这里用的是猪肠衣，灌出来的肠会粗一点，如果想要细一点的效果，就得用羊肠衣。
灌好肠后，用绳子按照自己喜爱绑成一小节一小节，然后再每一节肠子上面扎几个小洞，一定要扎洞哦。
绑好后，用个衣架放在通风处吹干，大约可以是2个小时以上，等表面风干了，摸起来不粘手表面变硬就可以了。
把香肠在锅里面放好，加入冷水，全程不能大火我这里是全程小火，不能盖锅盖，切记切记！大概煮个50分钟。
煮好的香肠，剪去棉线，晾凉。
香肠用刀划几道口，用空气炸锅10分钟就可以吃到香喷喷的脆皮香肠了。
瘦肉另外一部分剁肉末也不能剁得太碎，不三会影响口感，不喜欢酒的味道可以不放料酒，清洗肠衣的时候可以用姜跟料酒泡一泡，不管洗得再干净，你直接捞起来闻，味道肯定有点不好问，但是成品做出来后就没有味道了。扎好的肠子，一定一定要扎洞，挤出空气的同时也能避免肠子在煮的途中会爆开。