滋阴暖身水鱼炖鸽

作者： 咪咪高

深秋，拆了只水鱼炖鸽，有个地方名菜叫“沉鱼落雁”。滋阴安眠补气血。水鱼滋味鲜美，尤其适合中老年人。

用料

• 中鸽或者老鸽 1只
• 水鱼裙边、背甲、腿脚 1.5斤
• 北海道元贝 5颗
• 走地鸡脚 2只
• 淮山 3片
• 桂圆肉 8粒
• 花胶 3片
• 姜片 3片
• 冬菇或者姬松茸干 3朵
• 十年陈花雕 1cjs
• 盐 5克

滋阴暖身水鱼炖鸽的做法步骤

步骤 1

花胶提早一晚备料：用无油器皿隔水蒸10分钟，用无油有盖器皿注入纯净水+花胶，放入冰箱冷藏室一晚。北海道瑶柱和冬菇干提早5个钟扔进花胶盒子里。我用的新鲜淮山，带手套（淮山上粘液发痒）削皮切片。新鲜淮山只需要5、6片，干淮山3片即可。

步骤 2

元贝和干冬菇不用泡发太久，洗干净扔盒子之后，泡发瑶柱冬菇的水也可用来炖汤。

步骤 3

中鸽、水鱼裙边、鸡脚一起飞水。材料扔锅里，冷水起锅，开大火至烧开沸腾，关火。用流动水冲洗，晾干备用。

步骤 4

先放淮山垫底，再铺中鸽、鸡脚、水鱼。

步骤 5

加入花胶、北海道元贝、姜片、泡发好的冬菇。加入纯净水，一茶匙黄酒。隔水炖3.5个钟。

步骤 6

开盖，自行加盐

步骤 7

好喝

菜谱创建时间：2022-11-02 13:48:10