准备食材：虾仁+韭黄+鸡蛋+牛奶(或水淀粉)。 把韭黄洗净切成段；鲜虾剥皮去虾线洗干净，沥干水分，待用。
碗中敲入鸡蛋，用筷子打散成液，鸡蛋液调味：食盐适量+胡椒粉少许+白醋少许+牛奶小杯(或水淀粉)； 碗中放入虾仁调味：食盐少许+花雕酒少许+白胡椒粉少许+白糖少许+淀粉少许，搅拌均匀，腌制10分钟； 锅热油，放入腌制好的虾仁，煎至变色，拨到锅边； 倒入韮黄炒至断生，加入食盐少许入底味，跟虾仁翻炒均匀盛出，待用。 锅热油，倒入鸡蛋液，小火慢慢推动，至半凝固状态； 倒入炒好的虾仁和韮黄，继续小火慢推至凝固熟透，关火盛出，装盘。