制作老面

作者： 是雪娇啊

做面包、馒头、包子时加入老面可以轻松出膜，所以习惯性的一次性多做一些放冰箱备用。自己纪录留用。

用料

• 高筋面粉 320克
• 水 320克
• 酵母 2.5克
• 盐 2克

制作老面的做法步骤

步骤 1

所有材料混合搅拌均匀后常温发酵，面团膨大，晃动容器有缩小现象就可以了。

步骤 2

然后放进冰箱冷藏17-24小时。

步骤 3

手上蘸水，厨房剪刀也蘸水，拉起面团剪成100克一份装袋冷冻保存。 （切记手和分割工具一定要蘸水湿润后操作，不然粘得很） 这个配方能分成6份左右。

步骤 4

使用方法： 1、原配方中含有大量不管老面用50克还是多少克，都可以直接用100克。 2、原配方没有使用老面的情况下： 原配方面粉量减少50克，原配方水量减少50克，酵母减少1克，其他不变。 添加时老面剪成小块小块的，有点像添加黄油的方法，搓揉混合均匀即可。 我有时候懒，也会直接跟主面团材料一起丢进面包机里，直接启动和面程序。 3、如果做馒头包子，老面的添加量就可以不必减面粉量。比如500克面粉做馒头，可以直接添加100克老面。不需要计算减多少粉和水了

菜谱创建时间：2022-10-30 22:44:24