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简单步骤教你get蓬松馒头
用料
简单步骤教你get蓬松馒头的做法步骤
首先，在干面粉中加入泡打粉（或小苏打）及白糖。 配方比例为:每500g面粉，泡打粉（或小苏打）5g，白糖5g。将三者搅拌均匀。 注: 白糖可以加速酵母发酵，但是不能太多 泡打粉（或小苏打）没有可以不加，但是最好加进去，会有助于馒头发酵更加蓬松。如果不加泡打粉，就要延长面团发酵时间。
面粉与酵母比例:每500g干面粉，使用10g酵母。 本次食谱我用了600g面粉，所以使用了12g酵母。 使用少量温水，大约200ml把酵母化开，静置5分钟，激活酵母活性。然后用这个酵母水和面。后续加水也就加温水，水温以手指放进去3-5秒钟不觉得烫，温热程度刚好为准。水温过高会烫死酵母菌。 『酵母用量说明』:为了减少发酵时间，我用的酵母粉量比较大，我这配方27℃室温，大约30分钟可发酵完成，但具体还得看面团状态。后面我会教大家看面团状态。 『水量说明』: 本次食谱，我用了600g面粉，大概用了400g左右的水。具体水量没办法准确估计，因为各地气候不同，我位于内蒙古，气候干燥，面粉的干燥度比较高。而且各个品牌面粉的吸水量也不同。所以，要以面团状态来衡量，而不是固定比例。
和好的面团，应该如视频状态，可以轻松tua捏😁，轻微沾手。
整形圆润后，盖上盖子或者保鲜膜，等待发酵到两倍大。我的室温是27℃，大约发酵了一集电视剧的时间😁（30-40分钟）。
这是发酵好的面团。显著变大。
发酵好的面团，首先是体积膨大两倍。其次，手指戳个深洞，周围组织没有回缩。洞洞维持不变，面团就是发的刚刚好（如视频）。 如果戳过之后，洞洞周围有轻微回缩，就是还需要再等等。 如果戳过之后，洞洞周围发生塌陷，就说明发过了，蒸出来馒头会发酸，可以在面团里面加一点点食用碱，揉均匀，去中和发酵过头的酸味。
面团整形我忘记拍照了，放一张蒸枣馒头的红枣配料照片充数😂。 整形注意事项: 面团要多揉一会儿，充分排气，排气越到位，馒头表面就越光滑。另外，揉面时只要不沾手，就尽量减少干面粉的用量，干面粉用量太多，会让馒头不够软润，口感发硬。 大面团如果揉不动，就切开两三份揉。 然后再分成需要的馒头大小单个整形按揉，继续排气。 整形完成后，放入蒸笼，等待二发。待单个馒头，比原来大一圈，拍上去有轻轻的“砰砰”声，二发完成。
上锅步骤: 馒头二发在笼屉里，常温进行，盖好锅盖防止表面干燥。 二发完成后，锅里水烧开。开水上锅，转中大火。蒸15分钟，闷1分钟。开盖后，趁热取出，否则容易粘底（因为馒头特别蓬松软润，非常容易粘底）
架手机，拍视频，的功夫馒头就有点粘底了😂
屡试不爽的蓬松馒头大法，所有我能想到的细节都写上了。如果有其他问题，评论区留言，我会尽量为大家解答。 另外，每个人蒸馒头的方法不一样，这是我个人总结出来的习惯，如果有其他经验，欢迎交流😃
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