健康零食·纯素饼干磨牙棒

作者： Eimia曹小椰

此款饼干磨牙棒日常可以做一个健康的小零食，大人小孩儿都合适。这款重点在硬脆，也就是磨牙感，并不是酥软型的，所以如果牙口不是特别好比较介意的话要注意一下。 此方针对3个不同饮食人群通用，不忌口、乳敏、蛋乳敏可以根据自身需求替换部分食材制作，会在步骤中细说。 在饼干类、免蓬发的烘焙里，纯素的操作更简单，不容易出现因乳制品或鸡蛋的缺失造成制作失败，这一点区别一些蛋糕烘焙。 成品非常好吃，“好吃得停不下来”是对这份美味的尊重，但零食并不等于主食，此方热量并不低，不过也不是高得离谱。即便减脂体管也可以吃，合理摄入，控制好量即可。 谢谢喜欢，欢迎尝试❤️

用料

• #干料
• 高筋面粉 80克
• 低筋面粉 100克
• 椰奶粉【贴士1】 32克-40克
• 糖/麦芽糖醇【贴士2】 60克
• 盐 1/8茶匙
• #湿料
• 椰子油【贴士3】 20克
• 椰子黄油【贴士4】 30克
• 亚麻籽粉【贴士5】 10克
• 温水 30毫升
• 椰奶 25克

健康零食·纯素饼干磨牙棒的做法步骤

步骤 1

食材全家福❤️

步骤 2

先把所有干料倒入一个干净的盆。高筋面粉和低筋面粉过筛、椰奶粉、糖以及一丢丢盐。 *这款饼干搭配了2种面粉。低筋照顾酥和脆，高筋可以做出偏紧实稍硬的磨牙感。尤其在纯素的操作中，高筋粉更高的面筋也可以适当补偿蛋白质含量偏低导致的组织不粘连松散不紧实的问题【糖的替换见贴士2】

步骤 3

在干料中直接加油。椰子油提前融化后加入，椰子黄油可以通过微波炉或者炉灶开小火将其软化后加入。 直接上手抓揉，多抓揉一会，充分将材料混合。最后检验状态应该是用力捏它可以勉强成团，但是一搓就散的状态【可替换食材见贴士3和4】

步骤 4

这个食谱里，一份亚麻籽蛋等于1个中等大小的鸡蛋，根据你自己的需要使用。 亚麻籽蛋的制作：我这里是用了10克亚麻籽粉和30毫升的温水，两者搅拌混合后，静置5-10分钟至粘稠状即可代替食谱里的鸡蛋【关于亚麻籽蛋的制作有一个我认为不唯一的标准，具体说明见贴士5】 把亚麻籽蛋、你喜欢的任何植物奶（不忌乳制品的用牛奶就行）倒入刚刚混合好的面粉里，继续上手抓揉。一开始会很粘，慢慢地会逐渐成团。这一步并不轻松，需要你使一点手劲。⚠️也不要因为觉得一开始看着干就去胡乱加液体，它会成团！

步骤 5

如果你觉得盆太小，不好抓揉。也可以直接拿到案板上抓揉，地方大更好操作。 检查状态：表面相对光滑平整就可以了。 保鲜膜包好，静置10分钟，让面团休息一下。10分钟后的面团，会变得软一些。

步骤 6

案板上垫一张油纸擀面团方便等下转移。 因为面团比较硬，一开始会觉得有一些不好擀，继续擀就可以了，把面团擀成5毫米左右的面饼。 直接拎到烤盘里，盖一张保鲜膜，拿去冰箱冷藏30分钟硬化。

步骤 7

烤箱170℃预热。 冷藏好的面饼是很硬的，把它切成长条状。放入垫好油纸的烤盘里，拿去烤。

步骤 8

170℃烤15-20分钟。烤好之后在烤箱里焖3-5分钟再取出。 成品表面金黄或稍微深一点都没事，只要不是糊。我烤了20分钟，颜色略深一点。 不烫手了就拿到晾架上，冷却后彻底定型就是嘎嘣脆的磨牙棒了。 我的成品总重302克，小烤箱可以将食谱的量减半制作。 日常储存：密封盒、袋、罐装都可以，室温保存即可。1周保底，冬天气温低，10-15天都没什么问题。 *烤制的时间根据你面饼的厚度，烤箱脾气还有烤的量都有关系。面饼越薄需要的烤制时间也短，可以自己观察注意一下，一般不会超过20分钟。

健康零食·纯素饼干磨牙棒的小贴士

1. 椰奶粉和奶粉作用一样。增香、增加口感层次。我的椰奶粉是16克/袋，用了2袋。实际你用到40克也没关系。不忌乳制品的用奶粉或者蛋白粉都可以，等量替换。 2. 不控蔗糖的可以等量用白砂糖或者红糖。低升糖的糖类选择有：椰子花糖、麦芽糖醇，等量替换。不升糖的选择：赤藓糖醇。但是因为赤藓糖醇容易有余味产生反齁甜的影响，你可以减量加入。 3. 椰子油如果没有，建议用味道中和的液态植物油代替。 4. 椰子黄油可以自制，在很多需要用到动物黄油的烘焙类食谱里，它基本上可以办动物黄油办的事儿。我出过教程，食谱电梯🛗：https://www.xiachufang.com/recipe/106092498/ 当然如果你介意制作麻烦，你也可以用各种坚果酱来代替，区别会体现在成品的风味上。 5. 漂亮国的亚麻籽蛋标准是1汤匙/5克亚麻籽粉兑2.5-3汤匙/37.5毫升-45毫升温水。我在多食谱实践后也不是只用这一个唯一标准的，按照我食谱里写的用就可以了。这个食谱同样30毫升的水，用5克-10克亚麻籽粉都可以，也可以用亚麻籽，区别只是在薄厚上，对成品的影响也只是亚麻籽的含量高低。

菜谱创建时间：2022-10-29 18:10:10