香菇泡软，切丁。胡萝卜切丁。香葱切丁。
鸡蛋加盐一点酱油打散。 起锅烧油，炒鸡蛋，鸡蛋盛出来。 再下点油，炒香菇，香菇划一边，下点油炒胡萝卜。炒的过程都适当加点盐。 胡萝卜炒一会后，加开水没过胡萝卜丁，煮一下比较烂。
汤汁收的差不多，加入米饭，淋上酱油，翻炒均匀。加入鸡蛋，翻炒均匀。米饭炒好了，撒上香葱丁，再次翻炒。出锅！