1.第一步先和面 500g中筋面粉倒入盆中。 2.5g酵母(安琪高活性干酵母)倒入温水化开，然后倒入面粉中。 5g糖倒入面粉中。 打开厨师机低档，慢慢加入水。 水和温水一共加起来270g。 面团成团后拿出，然后用手按压和成光滑面团。
2.面团放在烤箱中，40°发酵。1.5小时。
面团发酵时，来制作牛肉馅。 牛腩肉500g,牛肩肉220g,打成馅料。 用开水烫小半碗放了大葱和花椒的水备用。 做姜末和大葱末备用。 起锅，放一点油，然后放红油豆瓣酱炒香。
红油豆瓣酱放在牛肉馅中，正好有一小包吃拉面留下的油泼辣子也放进去，然后放两包辣椒蘸水粉。 放姜末和大葱末，放盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，五香粉，花椒粉。 喜欢更麻辣口感的多放辣椒蘸水粉和花椒粉。 搅和均匀，然后一点点分次喂葱和花椒水，馅料看起来要水润一点，黏稠一点。
发酵好以后取出面团，可以包包子了。 包子二发以后15分钟大火蒸熟。 闷三分钟开盖。可以吃了。 放凉以后冻起来就是速冻包子。
这样做好的牛肉馅包子，牛肉馅是抱成团的，如果要吃散粒口感，就要在炒红油豆瓣酱的时候，加入一半儿生牛肉馅，炒熟。然后把熟牛肉馅和剩下的生牛肉馅混合成半生半熟馅。这样的包子馅就是散粒的而不是成团的。