准备食材。
豆干切薄片，再切条，再切成小丁。
鲜香菇比较厚，先横着切成片。
再切条，切小丁。 香菇蒂非常鲜美，不要浪费，也切成小丁入馅。
胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦粗丝。 🚩胡萝卜炒后会缩水，擦细丝后再切粒再炒，会缺乏一些颗粒口感。
将胡萝卜粗丝切成小粒。 🚩胡萝卜处理成粒的步骤，如果纯手切会比较好吃，颗粒大小更均匀，但是很花时间。如果家里有搅碎用的料理机，可以考虑用料理机打成胡萝卜碎，代替手切。
生姜洗净去皮切成碎，所有食材切配好。
锅中烧少量热油，炒香生姜粒后，加少许盐盛出备用。 🚩分开炒制每种食材是关键，需要用油激发出每种食材的本味和香味。
锅中烧热油，炒香香菇丁后，加少许盐和生抽，翻炒盛出备用。 一定要炒香哦！
锅中烧少量热油，炒香豆干丁后，加少许盐盛出备用。
分别炒好的豆干丁、香菇丁、生姜粒。
洗锅，烧热油，倒入胡萝卜粒炒软。 🚩胡萝卜粒一定要炒软，不能有生的口感。
加白胡椒粉、盐。 🚩白胡椒粉可以让馅料有一点辣味，放的太少会尝不出来，可以适当多加一点，至少从馅料中可以尝出一些辣味。
胡萝卜炒好后，加入之前炒好的其他食材。
小火炒拌均匀。 可以再尝一下咸淡，通过加盐、生抽、白胡椒粉来调整口味。
炒好的馅料盛出一部分(其余放在锅中晾一下，降温)，开始包水饺。 最好可以买小店当天现做的饺子皮，相对于线上购物平台买的饺子皮，一般没有防腐剂之类的添加剂，也少有鸡蛋、酒精等非纯素食材添加，但是最好还是跟店家当面询问清楚是否有添加鸡蛋等非纯素的食材。 🚩如果在线上购买饺子皮，一定要看清配料明细再下单，盒马app上卖的饺子皮、馄饨皮一般非纯素，有鸡蛋或者酒精，叮咚买菜app上“良芯匠人”品牌的饺子皮、馄饨皮目前来看是纯素的。
包好的饺子如果不立马下锅煮，可以放在饺子盒中冷冻起来。 🚩如果担心冷冻饺子不方便从饺子盒中取出，怕粘底、饺子皮会破，可以在放饺子前在饺子盒中铺上一层薄薄的面粉，用手抹均匀即可。 🚩第二天饺子冻好后，从盒中取出，装入保鲜袋，节约冰箱空间，延长饺子盒使用寿命。
刚包好的饺子，沸水开锅煮就好。 冷冻的饺子煮起来需要一点技巧∶ 1.锅中烧水至底部冒泡，加一小勺盐，一个一个加入冷冻饺子，用木锅铲或者不锋利的器具轻轻搅拌一下，避免饺子皮粘锅； 2.开大火煮沸，等饺子浮起后加入一小碗冷水，再次煮沸后即可捞出。(素饺子比较容易熟，感觉不用三煮三沸，两煮两沸就好)
取另一口锅，加入煮饺子的水(第一锅有饺子煮破了，馅料流出，刚好可以入汤)、香菜末、盐、白胡椒粉，煮开后配汤就做好了。 🚩原汤化原食，用煮饺子的水做配汤很好。
煮熟后捞出，不用蘸酱也很好吃，清甜的味道。 如果需要蘸酱，可以考虑生抽、陈醋、香油、自制辣椒油(可以保证纯素)。 自制辣椒油链接∶https://www.xiachufang.com/recipe/106784612/