完美复刻好利来半熟芝士

作者： 小乔甜品

用料

• 原味戚风胚
• 蛋白 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 15克
• 柠檬汁 3滴
• 牛奶 18克
• 玉米油 13克
• 低筋面粉 23克
• 半熟芝士
• 奶油奶酪 93克
• 牛奶 53克
• 淡奶油 10克
• 黄油 40克
• 蛋黄 21克
• 细砂糖 7克
• 蛋白 16克
• 细砂糖 16克

完美复刻好利来半熟芝士的做法步骤

步骤 1

首先，准备好做戚风的材料

步骤 2

把牛奶和玉米油倒在一起，搅拌乳化均匀。

步骤 3

接着筛入低筋面粉，切拌到没有干粉，再加入蛋黄切拌均匀。

步骤 4

打发蛋白。 将蛋白放入一个较大的容器中，滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至小山尖状。

步骤 5

取一勺蛋白霜先跟蛋黄面糊拌匀，再把面糊倒进剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法轻轻的拌匀，最后倒进13＊13cm的纸膜中，烤箱预热170度上下火，烘烤12分钟左右。

步骤 6

取出烤好的戚风蛋糕，晾凉后用半熟芝士模具压出6片。 半熟芝士模具侧边垫上油纸，把压好戚风蛋糕放入底部。

步骤 7

放好蛋糕的模具，注意边缘尽量整齐，不要留空隙。

步骤 8

接着来准备制作半熟芝士，准备好所有的材料。

步骤 9

首先把牛奶和淡奶油一起在小奶锅中煮沸。

步骤 10

同时把细砂糖加入蛋黄中，搅打到发白的状态。 接着把煮沸的牛奶缓缓冲入蛋黄中，一边冲一边搅拌，全部加进去之后趁着有温度把黄油加进去，融化。

步骤 11

刚才的液体隔水加热，一边加热一边搅拌，注意不要加热过度，最后加热成浓稠的酱就可以了，取下来备用。

步骤 12

奶油奶酪搅打细腻顺滑后，把刚才的酱分次搅拌进去，这一部分也可以用电动打蛋器。

步骤 13

再来打发蛋白霜。 蛋白中加入细砂糖，打发成湿性状态，不要打过了。

步骤 14

取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀后再把剩余蛋白霜加入进去拌匀。 装进裱花袋，挤入模具。 ⚠️这里的芝士糊是不会长的很高的。

步骤 15

烤箱预热，上火185度，下火60度（或者下火关掉），下方放一个烤盘装冷水，先烘烤10分钟，再转200度上火，下火60度（或者关掉下火）烘烤5分钟左右，观察表面上色后取出。

步骤 16

完美复刻，超级好吃。

完美复刻好利来半熟芝士的小贴士

1.这里需要注意步骤11隔水加热酱的状态，这一步一定不能着急。 2.烘烤时如果开始膨胀可以把烤箱门留一个小缝，不要让它长太多。 3.底火一定要低，不要用底火，我烤的比较少侧边围了湿毛巾也是为了给周围降温，以免温度太高膨胀太快。 4.表面轻微上色就可以了，刚出炉里面会是湿湿的，是正常的状态，过一会就好了，或者冷藏一晚再食用。

菜谱创建时间：2022-10-28 15:39:32