鲜虾去壳去虾线，开背但不要切断。我这边用的是闽正虾仁，已经去了虾线了，只需开背即可。
虾仁洗净沥干水分，放入碗中加蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀。
将菠萝和青椒切小块备用。
另取小碗，加番茄酱、糖、醋、1勺生粉、盐、半碗水调匀备用。
取锅倒油烧热，要炸的多倒点油。将青椒过油，几秒钟捞起。
虾仁一颗颗入锅，中火炸至变色定型捞出，转大火复炸几秒捞出备用。
留少量底油，倒入配好的调料汁炒匀，先放入菠萝翻炒至酱汁浓稠。
放入虾仁和青椒，关火快速翻炒裹匀酱汁即可装盘，最大限度保留炸后的酥松口感。