奶油奶酪从冷藏室拿出，室温软化30分钟左右。 ⚠️软化不是融化，软化到手指能轻松戳按的程度就行。像牙膏一样柔软，用手指可以轻松按进去。
奶油奶酪切小块，细砂糖少量多次，加到奶油奶酪中，用打蛋器低速搅拌（或用手动打蛋器搅拌至顺滑细腻）。注意不要过度搅拌。 ⭐️后续的搅拌都用手动打蛋器。
两个鸡蛋和一个蛋黄打成蛋液，少量多次（分3次）加入奶油奶酪糊中，搅拌至顺滑。❗️注意不要一次性加入。每次充分搅拌均匀，避免水油分离。
淡奶油慢慢倒入奶酪糊中，搅拌至顺滑。（可以分三次加入）注意不要过度搅拌，更不要打发。（这步可加入香草精或柠檬汁丰富口感）
加入过筛的玉米淀粉，Z字搅拌均匀。（想尝试其他口味的，可在这步加入融化后的巧克力或抹茶粉等）6寸模具内铺烘焙纸，注意超出部分不要太多，以免在烤箱里燃烧起来。奶酪糊过筛倒入6寸模具中，轻震消除气泡。
烤箱预热，220度中下层（烤箱四层的就是倒数第二层），烤20-25分钟。 🧡最后几分钟，可适当调高温度，并把蛋糕上移一层，让表面上焦糖色。
蛋糕放进冰箱冷藏过夜后食用。
制作8寸巴斯克蛋糕，配方乘以1.78。制作4寸的，配方乘以0.44。 注意鸡蛋要室温。 我在吃之前，在蛋糕上洒了一些柠檬皮碎，增加了清爽的风味。