椒盐牛舌酥

作者： ai一诺

用料

• 油皮
• 中粉 215克
• 猪油 75克
• 水 97克
• 绵白糖或糖粉 22克
• 油酥
• 低粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料
• 熟面粉 215克
• 玉米油 118克
• 白砂糖 75克
• 熟白芝麻 75克
• 熟花生 55克
• 盐 9-10克
• 花椒粉 7-8克
• 表面装饰
• 生蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

椒盐牛舌酥的做法步骤

步骤 1

先制作油皮：将面粉、白糖和猪油放入盆中

步骤 2

将猪油与面粉充分融合成颗粒状

步骤 3

加入水和成光滑面团，（冬天可以用八十度左右的热水）面团不光滑也没事，因为后面还要揉面，盖上盖子松弛20分钟

步骤 4

趁松弛的时间来炒一下馅料用的熟面：将面粉倒入炒锅中小火炒至面粉微黄有面香味就可以了，放一边备用（面粉可以多炒一些，还要过筛，以防不够用）

步骤 5

将油皮面团拿出来，一手扶着面团，用另一只手的掌跟将面团推出去，把面团收回来转个方向再推出去，（像在搓衣板上洗衣服一样），重复这个动作五分钟，这时你会发现面团越来越光滑了，盖上盖子继续松弛20分钟

步骤 6

现在做油酥：将低粉和猪油放入盆中混合均匀，揉成团，盖保鲜膜放一边备用

步骤 7

油皮面团接着步骤5的动作再做五分钟，面团更加柔软光滑了，盖上盖子在继续松弛20分钟，20分钟后拉起一块面团就可以拉出手套膜了，这是防止后期擀皮时破酥

步骤 8

馅料：将熟芝麻和熟花生分别装在保鲜袋中擀碎，不需要太碎留些颗粒更好。 倒入盆中再加入白砂糖、盐和花椒粉混合均匀（花椒粉是自己买的花椒炒香后磨碎的，比买的成品味道好一些）

步骤 9

加入玉米油拌匀

步骤 10

筛入炒熟的面粉

步骤 11

混合成团备用

步骤 12

将油皮和油酥分别分成27份，油皮15克一个，油酥10克一个

步骤 13

油皮用掌跟按扁包入油酥收紧收口，收口朝上摆放，覆盖保鲜膜

步骤 14

依次做好

步骤 15

现在分馅料 分成27份，20克一个（这是另一种馅料的图片，将就看吧）

步骤 16

取出一个面团收口朝上按扁，从中间往上擀开，一次就可以，不要来回擀

步骤 17

再从中间往下擀，同样只擀一次

步骤 18

从上往下给它卷起来，覆盖保鲜膜

步骤 19

全部做好后松弛10分钟

步骤 20

收口处朝上按扁

步骤 21

从中间往上擀开

步骤 22

再从中间往下擀开，同样手法只擀一次

步骤 23

从上往下卷起，覆盖保鲜膜

步骤 24

全部做好松弛10分钟，冬天天冷空气干燥可以加盖一条拧干水的湿毛巾，防止风干开裂

步骤 25

从中间按扁

步骤 26

两头往上收拢按扁

步骤 27

擀成圆饼，尽量擀成中间厚两边薄

步骤 28

放入馅料

步骤 29

用虎口收紧包起来

步骤 30

残留的小尾巴可以给它捏薄倒向一边

步骤 31

揉圆，收口朝下摆放，盖保鲜膜

步骤 32

全部做好了

步骤 33

按扁后上下擀开成椭圆形

步骤 34

摆入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 35

烤箱预热200度，用180度烘烤23-25分钟左右，上色满意时加盖锡纸

步骤 36

晾凉后密封保存

椒盐牛舌酥的小贴士

油酥夏天需要放进冰箱冷藏，用时提前拿出来 酥皮同样，温度太高的话容易粘破皮，也需要适当的冷藏下 冬天室内干燥，就需要给酥皮加盖一条拧干水的湿毛巾，防止干裂影响后期制作

菜谱创建时间：2022-10-25 22:54:04