虾仁剃清虾线➕蛋清➕1勺料酒➕淀粉抓匀后静置10分钟。
芹菜切段，提前泡发的木耳改刀切小朵，胡萝卜去皮切片。
烧水把洗净的芹菜段焯水，水中可加少许食用油和盐，可保持芹菜口感切颜色更鲜亮。
热锅凉油将虾仁下锅翻炒，待虾仁泛红放芹菜。
翻炒2-3分钟后依次放胡萝卜和木耳，可淋2勺料酒，加盐和鸡精调味翻炒均匀。
放蚝油翻炒均匀就可以出锅了！
1. 蛋清和淀粉可以使虾仁嫩滑，如果为了美观可以不放蛋清或少许添加。 2.出锅前放蚝油，蚝油不易提前放。