选择黄牛肋条肉洗干净，切3-5CM的块
锅内下入清水，放入牛肉（以水淹没牛肉3CM为准），烧开撇去浮沫。
高压锅加入鲜汤或清水1250克，葱姜花椒等调料用料包包好，加入绍酒、白胡椒末，压半个小时左右。
这些选用的是土豆，切成滚刀块，大小随心。
炒锅加入适量菜籽油，加入豆瓣酱翻炒出香味，将压好的牛肉取汤倒入其中，大火烧开转中小火，漏勺打干净豆瓣，加入牛肉，烧开之后加入盐和配菜，至肉耙烂，土豆香糯，汁亮色红即可，临出锅可以淋上少许许花椒油，装盘撒上葱花或者香菜。