1,白糖放进面粉里搅拌均匀。 2,酵母粉放进温水里,搅拌均匀,静置5分钟左右。 👉糖不放也可以,放了促进发酵。 👉关于水温,室温低,用温水;室温高;冷水也行。温水的温度大概40度。(原则是不能把酵母菌烫死) 👉关于水量,受环境湿度和面粉的吸水率影响。270克水,可以在加入酵母粉之前,预留一部分,和面时酌情添加。
静置好的酵母水倒进面粉里,开始和面。揉成光滑的面团,放进盆里,盖上盖子,找个温暖的地方开始发酵。
室温22度,发酵用了大概80分钟的时间。
手指粘面粉,在面团中间戳个洞,面团不塌陷,洞不回缩,说明发酵好了。
案板上撒上面粉,开始揉面。干面粉用量酌情添加。
揉到什么程度呢?切开面团,切面无气孔或很少气孔就可以了。
揉好的面团盖上保鲜膜,醒发15分钟。
醒发好的面团,摸上去比较软。把它揉成长条,切分
我分成了8份(想吃小馒头,多分几份,想吃大馒头少分几份)
撒上面粉,挨个揉它们,据说揉的次数越多越好吃。实在太累了,我也就揉了三四十下。
整型,整成高高的椭圆形。
蒸锅放适量冷水,整型好的馒头胚子放进去,盖上锅盖,再次醒发15分钟左右。
检验一下是否醒发好了。手指轻按,小坑回弹,说明醒发到位。
中大火开蒸,约40分钟。(注意水别烧干了,我一般会多填一些水。我曾经烧干锅了😅)
关火后,焖3分钟再开盖。这大白馒头好看不?😄
掰开一个,看看内部组织。它是一个合格的馒头。蓬松暄软,吃起来有嚼劲。
冷水入锅。