排骨清洗血水 (可以泡30min)，然后冷水下锅，加姜、料酒、大葱一起煮一下，姜和料酒去腥，大葱提香，不过我觉得大葱不算是必须的。煮开后会有一层沫沫，把排骨捞出来。我喜欢清淡，也有的人会把排骨和佐料炒一下，去去肥腻感，也更香。
焯过水的排骨捞出来放锅里，重新加水，加姜、红枣、桂圆，炖40min左右，快好的时候加盐。也可以放其他想吃的食材，比如枸杞、花生米、铁棍山药，或者配胡萝卜和玉米，或者煮番茄，或者煮冬瓜，都可以。
我就炖个清汤排骨，一般一顿吃不完，所以下一顿可以加自己想要的东西，就像吃火锅，排骨汤是汤底，爱吃什么后面添什么，想吃多少，就舀多少出来，避免不同食材窜味儿。最不济，排骨汤煮面也是美味的。