冰鲜小黄鱼解冻，去头，清理内脏，清洗干净，沥干水份，生姜切丝，拍个蒜瓣，加入2勺料酒1勺生抽（如果口味重的再加一丢丢盐，孩子吃我就没加盐了），拌匀腌制20分钟
把姜蒜等腌料夹出来，水也到干净，小鱼沥干，加入玉米淀粉和适量面粉（面粉大概一勺就行，主要还是玉米淀粉），加到每条鱼都裹上淀粉（状态是夹起来鱼不会湿答答的）让淀粉去吸干鱼肉的水分，同时肉质也能保持鲜嫩，也能更好的裹上蛋液
打好鸡蛋液，一次一条将裹好淀粉的小黄鱼放入蛋液，使小黄鱼通身都裹上蛋液，放入提前预热好的油锅中
油也不用特别多，放下小黄鱼呲溜冒小泡就行
每个炸完后再回锅复炸一次，复炸是酥脆的关键，否则后面再吃会是软的。复炸到什么程度呢？可以自己挑一条出来尝一尝，酥脆即关火
炸好后盛出来，沥干油，放在吸油纸上，看着就很酥脆了 小伙子说 美味新上市 平时不太吃鱼的小屁孩一次干完了3条
1，全程小火炸，美味需要耐心 2，给小鱼裹上淀粉是成功的关键，否则鱼会碎