清江鱼汤

作者： 雪芙煮鱼

用料

• 小葱 1根
• 清江鱼（3斤） 1条
• 蒜 5瓣
• 白胡椒粉 10克
• 盐 适量
• 西芹梗 1条
• 姜 2片
• 淀粉 15克
• 豆瓣酱 适量
• 泡姜 少量
• 泡萝卜 少量
• 泡小米辣 按需
• 豆豉 少量
• 白糖 6克
• 青花椒 少量
• 米酒 2调羹

清江鱼汤的做法步骤

步骤 1

把清江鱼清洗干净，尽量把鱼皮表面的黏液冲掉，沥干水

步骤 2

将清江鱼斩成如图厚度的鱼块，要斩断。小心鱼滑。把鱼头分成上颌与下颌两块。

步骤 3

用白胡椒粉、淀粉、食用盐腌鱼，把鱼块和腌料拌均匀。约腌15-20分钟。

步骤 4

把姜片切成丝，蒜瓣切成片，西芹切小段，小葱切5-6厘米长段。其他佐料洗净或拿出备用。

步骤 5

用煮水锅烧一升开水， 同时炒菜锅烧五成热，倒入食用油，下蒜片略炒，调小火，用筷子夹腌好的鱼块入锅略煎，清江鱼肉非常细嫩，放到锅里几秒略定型就翻面，再略几秒就夹出来放回腌鱼盘，鱼头的两块骨头略微煎久一点，可以用锅铲按压一下，直到所有的鱼块都煎过一遍盛出

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步骤 6

步骤 6

将开水加入炒锅，水开放入姜丝，放入鱼块，煮3分钟左右，放入除西芹和小葱的调料，然后放入西芹

步骤 7

再煮2-3分钟，放入小葱段，略煮两分钟，出锅

步骤 8

汤汁微辣咸鲜，鱼肉鲜嫩味美

菜谱创建时间：2022-10-21 19:55:41