意大利恰巴塔初体验｜无糖少油面包｜波兰种｜大水量

作者： 王太家

恰巴塔音译自「Ciabatta」，在意大利语里是拖鞋的意思——非常随意的名字。所以也叫“拖鞋面包” 恰巴塔表皮很薄，纹理质朴而粗犷，面包气孔大，气泡膜有嚼劲，越嚼越有味道 适合直接吃，也适合加馅料，或者切开用黄油煎了做三明治吃早餐 恰巴塔制作的原材料非常简单，面粉、水、盐、酵母，还有橄榄油。没有橄榄油的用玉米油，色拉油，大豆油都可以，不过正宗的恰巴塔是用的橄榄油

用料

• 波兰种 ❤️
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 0.25克
• 主面团 ❤️
• 高筋面粉 500克
• 水1 350克
• 海盐 10克
• 干酵母 2克
• 橄榄油 25克
• 水2 50克

意大利恰巴塔初体验｜无糖少油面包｜波兰种｜大水量的做法步骤

步骤 1

提前准备一个波兰种：100克面粉，100克水，0.25克酵母，搅拌均匀不见干粉即可 盖好室温发酵半小时，冰箱冷藏12小时

步骤 2

第二天的波兰种~

步骤 3

瞧瞧~多美丽

步骤 4

发酵好的波兰种+盐+高粉+水1+酵母~

步骤 5

3档3分钟混合成团~不见干粉 6档4分钟快速搅打至能拉出厚的锯齿膜，约6分筋膜

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步骤 6

步骤 6

水2慢慢加入，4档搅拌至吸收即可~ 也可以加一次打到吸收再加一次，分成2-3次加入~

步骤 7

加入橄榄油~没有橄榄油的用玉米油或者色拉油~ 4档搅拌至完全吸收~

步骤 8

转6-7档~搅拌到面团光滑有延展性~

步骤 9

能拉出这样的薄膜，破洞边缘基本光滑~ 这个面比较水量大~手抹橄榄油~

步骤 10

面温在24度左右~

步骤 11

保鲜盒底部抹橄榄油~ 整理面团放进保鲜盒~ 室温发酵60分钟~ 室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱

步骤 12

取出，左右各往里折叠一次

步骤 13

两边都折好，如图~

步骤 14

保鲜盒转一圈，再次左右都往里折一次

步骤 15

如图，或者说，咱们是上下左右都往里折过了，会不会好懂一点

步骤 16

室温（25-28）再次发酵40分钟左右，约1.5-2倍大 表面筛一层干粉，粉别怕多，手可以稍微搓一下表面，更容易有树皮的纹路

步骤 17

发酵布也筛一层干粉~多多干粉

步骤 18

保鲜盒倒扣在发酵布上，倒出大面团~ 均匀分割6等分~

步骤 19

稍微整理形状

步骤 20

发酵布隔开~避免黏在一起~ 表面再盖一个发酵布，没有发酵布的盖保鲜膜~ 室温（25-28）继续发酵40分钟

步骤 21

高比克C60M专业石板蒸汽烤箱，提早30分钟预热，石板需要预热时间长一点~ 上260度，下240度~

步骤 22

发酵完毕，烤盘架上面铺上耐高温油布 将发酵好的面团，用转移板或者刮板辅助，转移到高温油布上面，注意间隔~

步骤 23

送入提前预热好的烤箱~ 高比克C60M专业石板蒸汽烤箱，上260，下240，烘烤16-18分钟，蒸汽5秒，具体看上色满意即可 海氏SP50同上 其他普通烤箱参考上下220烘烤20分钟，具体看上色

步骤 24

胖嘟嘟的~

步骤 25

外表非常朴素的面包

步骤 26

切开看看~ 妞爸表示这是除了盐面包卷之外最好吃的面包，没有之一~

步骤 27

组织~ 用料简约，口感却不简单~越嚼越香~

意大利恰巴塔初体验｜无糖少油面包｜波兰种｜大水量的小贴士

下次再约有馅料的恰巴塔~或者免揉恰巴塔

菜谱创建时间：2022-10-21 17:42:58