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巧克力奶酪纸杯戚风-不开裂

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作者: susan彤妈
奶酪➕巧克力的无敌搭配! 风炉也可以烤出不发干的纸杯戚风,太香醇了! 课件一次可制作25个左右纸杯!

用料

巧克力奶酪纸杯戚风-不开裂的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料

步骤 2

奶油奶酪提前室温回温,用电动打蛋器边隔水加热边搅打至顺滑!

步骤 3

分三次加入纯牛奶,每次加入都必须奶油奶酪和牛奶用蛋抽混合均匀了再加下一次。

步骤 4

一次性加入玉米油,用蛋抽画圈混合至完全乳化。

步骤 5

一次性加入混合均匀过筛好的低筋面粉以及可可粉。用蛋抽混合至看不到干粉为止

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步骤 6
步骤 6

一次性加入所有的蛋黄,画圈以及用抽打的方式混合至完全均匀。

步骤 7

表面盖上保鲜膜隔水继续保温(保温温度:35度到40度)

步骤 8

1.蛋清冷冻至边缘有明显的冰渣。 2.蛋白用电动打蛋器开中高速,打发至体积膨胀加入第一次的幼砂糖以及柠檬汁,继续打发至有纹路加入第二次糖继续打发至湿性打发,把剩下的糖以及玉米淀粉一次性加进去一直打发至长的尖角的状态。

步骤 9

取三分之一的蛋白与蛋黄糊用硅胶刀混合均匀,再倒入到剩下的蛋白中,用硅胶刀切拌的方法混合均匀,倒入到裱花袋中。

步骤 10

挤入到纸杯或是12连模 柏&翠K55PRO烤箱130度提前风炉模式预热,风炉模式130度烘烤40分钟转150度10分钟。

步骤 11

出炉、震盘、放凉

巧克力奶酪纸杯戚风-不开裂的小贴士

如需量少的学员可以用3蛋配方——一次可以制作出12连模一盘的分量,如下: 奶油奶酪50g,纯牛奶50克,玉米油35克,低筋面粉46克,可可粉9克,蛋黄50克,蛋白88克,幼砂糖52克,玉米淀粉3克,柠檬汁适量。 出炉表皮稍微有点干,但因为加入奶酪的元素,放一放后就会润!放心制作!

菜谱创建时间:2022-10-21 09:57:12
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