一口一个迷你酸奶蛋糕仔（超详细蛋白打发图解）

作者： 脆饼开饭啦

这款蛋糕太适合小朋友了，我女儿从一岁半开始别的词儿不会但每天嚷嚷着要“蛋糕～蛋糕～”可太招娃喜欢了，重点是低糖低脂，又添加了无糖酸奶，妈妈亲手做比外面蛋糕店的更放心喔😌 工具： 打蛋盆 刮刀 电动打蛋器 手抽 裱花袋 48连模蛋糕模具 烘焙纸托 注意：新手不要改配方！！！！

用料

• 蛋清 2个 (75克左右)
• 柠檬汁🍋 若干
• 玉米淀粉 5克
• 白砂糖 36克
• 蛋黄 2个 (35克左右)
• 低筋面粉 38克
• 无糖浓稠酸奶 55克
• 玉米油 32克

一口一个迷你酸奶蛋糕仔（超详细蛋白打发图解）的做法步骤

步骤 1

准备蛋白：将蛋清磕入干净的无油无水的打蛋盆中，放入冰箱冷冻层冷冻15分钟，冻成图片这样形成一层薄冰，可以增强蛋白霜的稳定性，是成功的秘诀之一。蛋黄放在一旁备用。

步骤 2

制作蛋黄糊：玉米油加入酸奶和蛋黄，用手抽抽打均匀，加入过筛好的低筋面粉，用手抽呈z字形搅拌均匀，蛋黄糊最终呈现细腻看不到颗粒均匀的状态，放在一旁备用

步骤 3

打发蛋白霜：保证电动打蛋器的打蛋头干净无水无油，拿出冻出薄冰的蛋白，滴入几滴柠檬汁，打开打蛋器高速档开始打发，一开始是大鱼眼泡状态

步骤 4

继续打发，你会发现大鱼眼泡变得开始细腻，体积膨大，变成原来的蛋白液体积大约1.5倍，此时可以一次性加入白砂糖，（白砂糖除了可以增加甜度，更可以增强蛋白霜稳定性，最好不要减）加入白砂糖后，转中速继续打发蛋白霜，你会看到蛋白霜越来越细腻了，加入玉米淀粉继续中低速打发，增加蛋白霜的稳定性

步骤 5

最终我们需要的蛋白霜是图片这样，停下打蛋头轻轻画一圈提起来，可以拉出尖尖的小直头，不可以是大弯钩，更不能听到噗簌簌的消泡声，换句话形容，你需要的蛋白霜更接近固态，具有支撑力且稳定的霜状质地，而不是液态

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步骤 6

步骤 6

提前预热烤箱120度15分钟 混合蛋白霜与面糊：接下来用刮刀挖出一块蛋白霜放入面糊盆中，用手抽搅拌均匀再将面糊盆中的混合液体倒回蛋白盆，用刮刀抄底捞起蛋白糊，翻起来到顶部，重复翻拌动作直到蛋白霜与奶糊混合均匀，装入大号裱花袋剪开小口，垂直于垫了烘焙纸托的模具挤出蛋糕糊，7-8分满，不要太满否则不利于蛋糕的长高

步骤 7

放入烤箱中下层120度烘烤40分钟后，转160度5-8分钟，检查到蛋糕变金黄色就可以出炉了。出炉后用筷子或者夹子把蛋糕离开模具帮助散热刚烤好的小蛋糕皮是有点脆的，冷藏隔夜后会回软。

步骤 8

保存：冷却后状态密封保存3天内吃完

步骤 9

一口一个停不下来～ 有问题v我:yeyebobo315

菜谱创建时间：2022-10-21 00:11:09