看完N个真大神的课，我悟了蛋糕卷的关键，是温度啊！

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

我知道很多人都能把蛋糕卷做成功 但是有没有小伙伴和我一样，一直不太行的？ 网上很多教程根本没有讲到重点呀 他们说：开裂—蛋白太硬or温度高； 掉皮——温度不够；回缩—蛋白不够 可我每次都是开裂+掉皮+回缩同时出现啊。 在看了众多大神的课后，我明白了 关键其实是烘烤办法 我做了好多种卷，烫面/不烫面，蛋白打得硬，超低糖，都没有开裂。

用料

• 图片上是最简单的戚风卷 看步骤

看完N个真大神的课，我悟了蛋糕卷的关键，是温度啊！的做法步骤

步骤 1

用同样办法烤的烫面卷 我看有大神在戚风、乳酪蛋糕中 也用了这种思路

步骤 2

【配方】基础戚风卷，无需烫面 5个小蛋或4个大蛋 蛋清168g，蛋黄80g，水55g，玉米油40g，低粉 68g糖30g（我用的超低糖 正常60g），盐少许，柠檬汁适量

步骤 3

【致胜关键】烘烤方式 可以上下火分开的烤箱： 上火190下火0（不能关下火的就设置到最低温度）先烤10分钟，转上下火145-150度15分钟。我的蛋糕卷位于烤箱中层偏下一些的位置。 不能上下火的烤箱： 155度30分钟，一开始放最上层，10分钟后转到中下层。中间可以开烤箱门。 最后几分钟检查表皮上色情况，适当调节上火温度。

步骤 4

油、水

步骤 5

充分搅匀乳化

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步骤 6

步骤 6

筛粉

步骤 7

划一字混合

步骤 8

+鸡蛋继续画一字混合

步骤 9

蛋黄糊get

步骤 10

鸡蛋新鲜的话，蛋白冷冻后加柠檬汁。陈鸡蛋不用加柠檬汁。 我打到了比较硬挺的状态。 提起观察真的不太准，主要就是打到细腻、有支撑力、光泽就可以了。

步骤 11

面糊比较厚实，不能流平，用刮刀抹平。 这个办法烤那种很稀的烫面卷也是很成功的。

步骤 12

出炉

步骤 13

很光滑

步骤 14

直接卷起来

步骤 15

巨好吃

看完N个真大神的课，我悟了蛋糕卷的关键，是温度啊！的小贴士

这就是我一个蛋糕卷总是失败的人 目前找到的办法 希望对大家有用 里面的东西都是我自己烤的，真实有效才分享的。

菜谱创建时间：2022-10-20 18:15:35