【紫菜煎豆腐鱼】

作者： 蜜桃厨房小主

九肚鱼是一种软体海鱼，也叫龙头鱼、豆腐鱼。 它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，对人体心血管系统有很好的保护作用。 各地对它都有不同的叫法，我更喜欢“豆腐鱼”这名，形容得很贴切： 它的口感就像豆腐一样软滑，就连鱼刺都是软的，用来红烧或煮鱼汤，没有腥味，且鱼肉型同果冻，嫩得要入口即化。 饭店流行椒盐口味的吃法，外酥里嫩形成对比，香酥上头。不过炸制要挂糊，操作难度大，且容易炸散鱼身，换成煎制版本就友好很多。 只需简单腌一下鱼肉，再加上紫菜铺底煎制即可。 口感上，不输椒盐鱼的酥嫩兼备，味道也焕然一新，鲜上加鲜，营养就更不在话下了~

用料

• #腌豆腐鱼
• 豆腐鱼 500g
• 姜片 5片
• 香菜碎 10g
• 盐 2g
• 鸡精 0.5g
• 白胡椒粉 0.5g
• 玉米淀粉 10g
• #紫菜鸡蛋
• 紫菜 25g
• 鸡蛋液 2个
• 清水 120g
• 葱花 20g
• 盐 2g

【紫菜煎豆腐鱼】的做法步骤

步骤 1

豆腐鱼麻烦鱼摊老板宰杀好，回家洗净，用厨房纸吸干表面水分，去掉鱼骨，鱼鳍用剪刀剪掉，再用刀将鱼肉切成大块盛入碗中

步骤 2

往豆腐鱼块中加入盐、鸡精、白胡椒粉、姜片、香菜碎用手抓拌均匀，最后加入玉米淀粉抓拌均匀腌制10分钟

步骤 3

紫菜用手撕碎，加入盐、葱花、鸡蛋液、清水拌匀至所有紫菜都软乎

步骤 4

热锅倒油，调至最小火，夹入适量紫菜在锅中一个个摊开，在每个紫菜上都放入一块豆腐鱼，用中小火煎至两面金黄色即可

步骤 5

煎制的时候，像在完成一项拼接手工活： 先将紫菜煎定型，再把软豆腐鱼块“焊”上去，随着水分收干，鱼肉和紫菜就黏连起来了。

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步骤 6

步骤 6

整体的体积也缩小了一圈，看上去，鱼块像是酿进紫菜里的，牢牢的鱼、菜不分家~

【紫菜煎豆腐鱼】的小贴士

1.豆腐鱼比较软，去骨的时候慢慢来，用刀贴着鱼骨慢慢往下滑即可 2.这里用的是免洗紫菜，如果买不到免洗紫菜可以这样做：将紫菜洗干净挤干水分，不需要再加清水，加少点鸡蛋液、盐和葱花搅拌均匀即可

菜谱创建时间：2022-10-19 18:10:10