【啫啫黄鳝煲】男人的加油站，女人的补血库！这菜一焖滑嫩鲜美！

作者： 菜菜美食日记

今天！热气腾腾的啫啫黄鳝煲，顶着攻势强劲的香味，隆重登场！！！ 黄鳝是市场常见的河鲜，中医认为，鳝鱼味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨的妙用。 一道啫啫黄鳝煲，便是广州人应对“秋风骤起”的时令恩物。 粗陶砂锅带着来势汹汹的镬气，内膛却浸润了浓香赤酱匀以的温柔。 揭盖之时，锅里发出“啫啫（juejue）”的声响 ，食物穿透着灵魂的煲气，释放出无比张扬的芳香。 用啫啫煲的手法制作黄鳝，能最大程度地释放食材的鲜、香、嫩、滑。 全程无需加入一滴水，全凭着热力逼出食材内在的水分，达到自己焖自己的效果。 这里用酱啫的手法操作，酱香腌渍入味的鳝肉，大大减少了翻车的可能。 至于这一道秘制酱汁，我也给大家完整地贡献了比例。 你们只管拿去，平日里用来炖肉、炒菜，也是不错的选择哦~

用料

• 黄鳝 3条
• 大蒜 1头
• 生姜 1大块
• 红葱头 4个
• 沙姜 3节
• 洋葱 适量
• 青红椒 适量
• 香菜 2根
• 香葱 1根
• 海鲜酱 1大勺
• 柱候酱 1大勺
• 沙爹酱 2小勺
• 蒜蓉辣椒酱 1小勺
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 2小勺
• 米酒 2大勺
• 淀粉 2小勺

【啫啫黄鳝煲】男人的加油站，女人的补血库！这菜一焖滑嫩鲜美！的做法步骤

步骤 1

杀好的黄鳝砍成约5cm的段

步骤 2

加入2大勺盐搓洗掉表面黏液，再用水清洗干净备用

步骤 3

大蒜、生姜、红葱头、沙姜改刀成指节大小的块状，洋葱、青红椒切块，香菜、香葱切成小段备用

步骤 4

碗中加入1大勺海鲜酱、1大勺柱候酱、2小勺沙爹酱、1小勺蒜蓉辣椒酱、适量胡椒粉、2小勺蚝油、1大勺生抽、2小勺糖、2小勺淀粉、1大勺清水搅拌均匀

步骤 5

砂锅烧热，倒入3大勺食用油。倒入生姜、大蒜、葱头、沙姜爆香

步骤 6

倒入黄鳝段翻炒至鳝肉变白色

步骤 7

倒入调好的啫啫酱翻炒均匀

步骤 8

啫至底部出现微焦，倒入一圈米酒

步骤 9

放入洋葱、青红椒拌匀盖盖焖2分钟，最后放入香葱香菜即可

【啫啫黄鳝煲】男人的加油站，女人的补血库！这菜一焖滑嫩鲜美！的小贴士

黄鳝段提前用厨房湿巾彻底吸干水分，防止爆油

菜谱创建时间：2022-10-19 11:47:58