花椒八角用热水泡半小时放凉。猪肉用五花肉馅较好，肥瘦合适，也没有筋骨。肉馅分次打入花椒水，一个方向搅拌上劲，去腥并提升口感。切少许姜末加入，加白胡椒粉，少许十三香，生抽，老抽，少许白糖，少许蚝油提味。和匀备用。
白菜棒子切碎，加盐杀水，过几分钟挤干。香菇洗净，切碎。小葱几根切碎。
肉馅中先加入小葱拌匀，加入香菇碎和白菜和匀，按需加少许盐和味素。加入花生油把馅整个和匀就好了。