煮麦饭:淘米,加大麦粒一起浸泡15分钟。倒入网篮沥水20分钟。
将其和水一起放入砂锅,加盖,中火煮至沸腾之后,转小火煮10-12分钟。关火再焖10分钟。
山药去皮,在研钵中捣成泥状。一边慢慢加入高汤一边用捣棒研磨。再加入生蛋黄、1大勺淡口酱油、半小勺盐,用捣棒搅拌,尝味以适当调味。
将麦饭盛到碗中,盖上捣好的山药泥,撒上海苔。
如果仅用酱油调味,整道料理的颜色会变深且食材的风味会减弱,所以加少许酱油再加些盐即可。 加入鸡蛋会增添风味但不宜保存,在吃剩的情况下加入卷心菜等配料可做成大阪烧。 如果山药想连皮吃,用火烤好后要去掉山药须哦。