肘子凉水下锅，烧开，拿出来洗干净。一次性加入适量水，大火烧开。
加入料酒，葱姜大料，香叶桂皮（这两样也可以不加），大火烧开转小火慢炖60分钟，筷子可以插进去即可，炖太烂了不好吃。可以加适量盐，放在锅中自热冷却。
取出要吃的量。
切薄片。
调料：蒜末小葱香菜（这几样必不可少），生抽，醋，辣椒油（或者小米辣），糖，少量盐，鸡精。也可以拿热油浇上去。
拌匀即可。
好吃不腻。
同样的方法可以做猪蹄等。