扒肘子(家庭版)

作者： 追你跑丢鞋

用料

• 猪肘子 1个(约1500克）
• 大葱 半根
• 生姜 1小块
• 干辣椒 2个
• 炖肉料包(超市有卖) 1个
• 白糖 1大勺(约80克）
• 酱油 3小勺
• 老抽 1小勺
• 高度白酒 5克
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 鸡粉 少许

扒肘子(家庭版)的做法步骤

步骤 1

将肘子皮用喷枪烧糊吧的，用温水泡15分钟左右，用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。

步骤 2

准备生姜、葱段、干辣椒、炖肉料包。

步骤 3

肘子冷水下锅，高度白酒焯水，水开后撇去浮沫，煮5分钟捞出洗净表面杂质备用。

步骤 4

焯好水的肘子一侧用刀切开方便入味，用纱布抱起来，防止炖煮时猪肘散碎。

步骤 5

炒糖色：锅中放半勺清水、1大勺白糖、少许植物油炒至枣红色，添入一碗开水煮开即可。

步骤 6

肘子放入高压锅，放葱、姜、干辣椒、炖肉料包、糖色、酱油、盐，放少许老抽调色，添入足量的温水，高压锅上汽压40-50分钟，关火自然减压。

步骤 7

取煮肘子汤3勺放入锅中，放少许鸡精调味，烧开用水淀粉勾芡，放少许熟油增加芡汁亮度。

步骤 8

将煮好的肘子整形摆入盘中淋上芡汁即可。

步骤 9

成品，色泽红亮，软烂咸香。

菜谱创建时间：2021-05-30 15:56:18