除黄油和盐、干玫瑰花瓣之外的面团材料全部加入面缸 🎈湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
今天使用的是奥斯汀厨师机~
2档3分钟搅拌均匀成团,不见干粉
转5档7分钟至有粗膜
加入黄油和盐
2档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收
转6档7分钟~至出膜薄,能透出指纹
破洞边缘光滑,有1-2颗锯齿也可 🎈仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
温度在24-26为佳~不建议超过28,过高过低都影响后续发酵
加入玫瑰花瓣
慢速搅拌均匀即可
整理滚圆,进行基础醒发,温度25-28,湿度75-85,时间约60分钟
🎈参考状态:不快速回弹,不塌陷
醒发完毕,均匀分割6等分,滚圆,盖好松弛15分钟
擀开牛舌状,拍去明显的大气泡
翻面,整理
从上往下卷起
盖好松弛15-20分钟
再次杆至一个半吐司盒长,比吐司盒略窄
翻面,卷起,约2.5圈
装入模具,最终发酵:温度32-35度,湿度75-85,时间约60分钟
🎈提前15-20分钟预热烤箱~上160度,下190
9分满,表面刷蛋液或牛奶
送入烤箱,上160度,下190度,30分钟 🎈温度和时间仅供参考,烤箱磨具不一样,受热不同,根据你们平时烘烤习惯来哦
出炉震出热气,脱模侧放,扶正晾凉
撕开瞧瞧
先尝为敬~
切片~下个腰~~
本配方可以做450克吐司2个,或者250克吐司4个 新鲜酵母的用量是普通干酵母的2倍(夏天),冬天是3倍,春秋2.5倍即可 ❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温25度,湿度47,高筋面粉:顶焙良品 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~