用APP打开

日式玫瑰牛乳北海道吐司|超柔软|芬芳馥郁

8146人浏览 622人收藏 26人做过
APP中查看更多做法
作者: 王太家
今天咋们用到的厨师机是奥斯汀~ 奥斯汀厨师机|开箱体验: https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温25度,湿度47度😭高筋面粉:顶焙良品 湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~ 🌟配方可以做2个450克超柔软的日式玫瑰牛乳北海道吐司面包,你们酌情减少或翻倍即可

用料

日式玫瑰牛乳北海道吐司|超柔软|芬芳馥郁的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐、干玫瑰花瓣之外的面团材料全部加入面缸 🎈湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~

步骤 2

今天使用的是奥斯汀厨师机~

步骤 3

2档3分钟搅拌均匀成团,不见干粉

步骤 4

转5档7分钟至有粗膜

步骤 5

加入黄油和盐

展开全部
步骤 6
步骤 6

2档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收

步骤 7

转6档7分钟~至出膜薄,能透出指纹

步骤 8

破洞边缘光滑,有1-2颗锯齿也可 🎈仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

步骤 9

温度在24-26为佳~不建议超过28,过高过低都影响后续发酵

步骤 10

加入玫瑰花瓣

步骤 11

慢速搅拌均匀即可

步骤 12

整理滚圆,进行基础醒发,温度25-28,湿度75-85,时间约60分钟

步骤 13

🎈参考状态:不快速回弹,不塌陷

步骤 14

醒发完毕,均匀分割6等分,滚圆,盖好松弛15分钟

步骤 15

擀开牛舌状,拍去明显的大气泡

步骤 16

翻面,整理

步骤 17

从上往下卷起

步骤 18

盖好松弛15-20分钟

步骤 19

再次杆至一个半吐司盒长,比吐司盒略窄

步骤 20

翻面,卷起,约2.5圈

步骤 21

装入模具,最终发酵:温度32-35度,湿度75-85,时间约60分钟

步骤 22

🎈提前15-20分钟预热烤箱~上160度,下190

步骤 23

9分满,表面刷蛋液或牛奶

步骤 24

送入烤箱,上160度,下190度,30分钟 🎈温度和时间仅供参考,烤箱磨具不一样,受热不同,根据你们平时烘烤习惯来哦

步骤 25

出炉震出热气,脱模侧放,扶正晾凉

步骤 26

撕开瞧瞧

步骤 27

先尝为敬~

步骤 28

切片~下个腰~~

日式玫瑰牛乳北海道吐司|超柔软|芬芳馥郁的小贴士

本配方可以做450克吐司2个,或者250克吐司4个 新鲜酵母的用量是普通干酵母的2倍(夏天),冬天是3倍,春秋2.5倍即可 ❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温25度,湿度47,高筋面粉:顶焙良品 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

菜谱创建时间:2022-10-17 11:17:51
打开App收藏