贵州乡村特色袍汤肉

作者： angara

袍汤肉也叫袍锅肉，俗称杀猪饭。来源于过年前家家户户要杀年猪过年，杀了猪后，煮一大锅袍汤肉，邀请乡里乡亲、亲戚朋友来家大吃一顿。邻近周边的川渝等省市也有此习俗，只是杀猪饭的做法上有所区别。 我做这个菜一般第一天是吃纯肉，第二天再加入白菜豆腐等再煮一锅类似小火锅，更接近传统意义上杀猪饭的吃法。

用料

• 二刀肉 250克
• 蒜苗 适当
• 贵州糟辣椒 小碗半碗
• 黄豆酱油 适量
• 香醋 适量
• 料酒、味精 适量
• 白砂糖 1勺

贵州乡村特色袍汤肉的做法步骤

步骤 1

买肥瘦分明的带皮二刀肉一块，烧皮洗净，肥瘦肉分开

步骤 2

肥肉冷水入锅，放入姜块、葱节、花椒、料酒煮开后打去浮沫，煮熟（按农村做法直接用白水煮熟，什么也不放，供参考）

步骤 3

瘦肉切片，加少许酱油最好用手抓匀，腌制15分钟

步骤 4

煮熟的肥肉切片

步骤 5

蒜苗切小段

步骤 6

准备好半碗贵州糟辣椒

步骤 7

锅烧热，用很少许菜籽油润锅3，再把肥肉片放入锅中煸炒，慢慢煸出猪油。然后烹入少许料酒、酱油、香醋，继续煸炒。

步骤 8

倒入糟辣椒，放一勺白砂糖

步骤 9

糟辣椒初步断生后倒入瘦肉片继续翻炒

步骤 10

加入蒜苗，把蒜苗炒熟，炒出香味。这时候瘦肉基本也炒熟了

步骤 11

起锅前加入少许鸡精

步骤 12

一盘肥肉不腻软香，瘦肉辣香的袍汤肉就此完成。做法非常简单，但味道绝对独特香飘四溢，猪肉本身的香味也会被逼出来。

步骤 13

第二天切点白菜豆腐

步骤 14

剩的袍汤肉加点水盐，水不要太多，煮开后放入白菜豆腐，煮熟后就是一碗地道的杀猪饭

贵州乡村特色袍汤肉的小贴士

做地道的袍汤肉必须有贵州特产糟辣椒。糟辣椒和川渝湖南的剁椒大致类似，但做法和口味仍有很大区别，做这个菜一定要购买贵州地道糟辣椒，这样做出来的才是真正地道的贵州袍汤肉。 另外贵州糟辣椒一般盐份比较重，所以全程不需要加盐（除了第二天要另加白菜豆腐之外）

菜谱创建时间：2022-10-16 17:11:34