把鱼皮扒了，去内脏。洗净。切断。
葱切3段，姜切片，蒜切成块。八角1棵，干辣椒1个。
锅烧热，放油，把葱姜蒜八角辣椒放入，炒至发黄
在锅里加入料酒，生抽，老抽，醋，盐，白糖，花椒粉，翻炒。
加适量水。
将洗好沥干的鱼放入锅中，大火烧开，转中火炖。始终盖上盖子。鱼熟，收汤，出锅。