鱼切小块，擦干水分，用面粉腌二十分钟，平底锅放适量油，中大火，放鱼煎。
四面煎至微黄，盛出备用。
炒锅放多一些油，放入葱姜蒜花椒大料，少量豆瓣酱，放入西红柿。
要选用熟的西红柿，炒出汁。
放入鱼，加入适量水，大火烧开，加料酒，生抽，老抽，少量醋，少量盐，糖，转小火慢炖入味。
八成熟可以加入适量番茄沙司或者番茄酱。
最后收汁。
装盘。