非常新鲜的鸡腿，全冷链宰杀运输上架，不仅卫生安全，口感其实更胜所谓“现杀”。
小腿与上腿从关节处用刀分离，小腿腌制后先煎香脆再入烤箱。上腿部用小肉刀将上腿骨deboned ，多留些肉，用盐胡椒粉等调料腌制后，可以煎炸也可以烤。
上腿部连一段鸡背，用姜蒜葱加麻油腌制，冰箱冷藏，可以做非常美味的香烤鸡上腿。
鸡腿上有很多连皮脂肪，分腿的时候切下来，这些脂肪与鸡腿一起烤很容易糊，集中在一起反而是很好的食材。中火加热炼鸡油。
连皮带油脂炼成香脆的鸡皮油渣，和西兰花茎sauté 了一道中式风格的“边角料菜”。
烤好的鸡腿
香嫩的烤鸡骨肉。
分肉debone 要用meat knife ，切关节不要斩骨。