碱面红糖开花馒头

作者： 落落__

我对开花馒头真的是情有独钟，这些年试过各种开花馒头，直接法、老面法、酒酿开花馒头、叉烧包、牛奶鸡蛋开花馒头…一直想试试这种纯碱老面开花不加酵母的馒头，看了很多别人的经验，自己试着养老面，成功啦！原来不用酵母真的可以做成暄软的馒头！那个碱面香气闻起来真的很香很治愈！ 小时候妈妈让去买碱面条，喜欢那个碱味，回家路上一路闻着还偷吃生面条，哈哈，当然是没吞下去啦… 写这个菜谱不是为了教学，只是为了记录，方便以后再做，不然我很快就会忘记怎么做的💆🏻‍♀️当然也欢迎厨友们来交流学习！

用料

• 老面 200克
• 面粉 500克
• 水 210克
• 白糖 30克
• 红糖 130克
• 碱 3克
• 小苏打 3克
• 干面粉 150克

碱面红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

首先，你得有老面，我也是第一次养，没啥经验。50克面粉➕50克水，加了大概2克蜂蜜，室温20几度发酵一天，到了晚上睡前我又加了60克面粉，40克水，继续发酵一天。这个老面稠点稀点问题不大的，不用太精确～

步骤 2

发酵好的老面有酸味，气孔很多，面条延展性很好。如果不着急用可以放冰箱冷藏，也可以加面粉和水继续养着。

步骤 3

200克老面加210克水，500克面粉，30克糖揉成一个光滑的面团，我这个面团差不多就是比包子的面团软一点，水量和面粉可自行调节，硬点软点问题也不大，后面还可以调节。

步骤 4

室温20几度发酵了15个小时，掀开保鲜膜的那一刻我凑近鼻子闻了下，呛到了，哈哈～

步骤 5

这是发酵了15个小时，面团气孔

步骤 6

加入130克红糖，揉均匀，加入红糖面团会变得很软，比较粘手，我是用厨师机揉的，手揉的不要因为粘手就放弃哈

步骤 7

3克碱3克小苏打用10克左右温水化开，倒进面团继续打

步骤 8

视面团软硬度自行调节加入干面粉，我加了150克，最后的面团是和包子面团差不多的软硬度。

步骤 9

揉成条切开，里面没啥气孔，两块面团切面碰一下不粘，说明碱量差不多，也可以闻下味道不酸就可以。

步骤 10

100克的面团，往里面揉并折叠

步骤 11

收口即可。

步骤 12

全部揉好，收口向上，我特地做了一个收口向下的看看会不会开花。静置10分钟左右，水开上锅大火蒸15分钟。

步骤 13

见证奇迹的时刻到了，那个收口向下的没有开，其他的都挺好！成功！看到开花，真的是整个人都好了！

步骤 14

碱面真的好香呀！你值得拥有！

步骤 15

居家隔离，又涨技能了！从吹冷气到供应暖气，窗外的小树林从绿色到黄色，我们还在居家😭

碱面红糖开花馒头的小贴士

老面不一定要自己养，如果你平时做馒头包子，可以留一块当老面，冰箱密封冷藏储存，或者掰小块自然风干冷藏储存。 养老面，你要是实在不放心，怕养不好发酵不起来，可以加一点点酵母，0.5克够了吧～

菜谱创建时间：2022-10-14 15:09:32