中种面团: 常温水中加入酵母搅拌均匀,再加入细砂糖搅拌均匀
加入高筋面粉,用刮刀搅拌成絮状
用手揉面,揉至无干粉状态,盖上保鲜膜,室温发酵1.5倍大,放入冰箱冷藏发酵一晚上
从中间拉开,看到好多密密麻麻的气孔,并有酒精味,说明中种面团发酵成功
主面团: 加入牛奶+鸡蛋+细砂糖+盐,搅拌均匀
再加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉和切成小块状的中种面团
用刮刀翻拌至无干粉状态
加入黄油,从下往上翻拌个1分钟左右,盖上保鲜膜,醒15分钟
再次从下往上翻拌一分钟左右,盖上保鲜膜,醒15分钟
面团有点粘,改用手揉成圆形,拿起来摔打盆壁,一直反复操作,直至面团不粘盆底即可,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵至1.5倍大
手蘸干粉在面团中间戳一个洞,不塌陷或微回缩均可
把面团分割成6份,每份85克,像叠被子一样按压面团后揉圆,盖上保鲜膜,醒20分钟
用擀面杖正反两面各擀一次
上端下端向中间对折,用手掌按压,再对折,按压后搓圆
再搓成长条
对折后,两端尾部粘合在一起,像搓麻花一样转两圈,把尾部放入圈内
整形成这样,在蒸箱内放一碗热水,进行第二次发酵
发酵至两倍大,烤箱提前预热,上火160℃,下火180℃,烤20-25分钟
出炉后,趁热涂上一层牛奶,或者黄油都皆可,可以减少面包水分流失