素烧茄子

作者： 鹏

素烧茄子，用料简单，做法简便。色泽鲜亮，口味柔和、口感丰富、咸甜适中、老少咸宜。

用料

• 圆紫皮茄子 2个
• 甜面酱 1两
• 大蒜 1头
• 大料（八角） 2——3个
• 绵白糖 适量
• 生粉 少许
• 葱、鸡精、细盐 适量
• 高汤或清水 适量

素烧茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子去柄洗净（也可去皮），切成方寸型；大蒜去皮切成碎末

步骤 2

油温至八成将茄子下油锅过油，中火炸至金黄色，捞出控油

步骤 3

锅内留少许油，先将大料炸出香味，然后下葱花，炒出香味，旺火放入甜面酱，

步骤 4

将甜面酱炒至变色加入适量白糖调味，观锅内炒的甜面酱起小泡后将过油的茄子倒入翻炒

步骤 5

分两次加入适量水或高汤，烧1—2分钟加鸡精、细盐适量入味

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步骤 6

步骤 6

下蒜末，生粉勾芡收汁，起锅

素烧茄子的小贴士

此道菜关键是翻炒甜面酱的火候，火候小了，挂不上色，火候过了，口味就苦；同时要掌握加水或高汤烧的量；勾芡收汁一定要用生粉。

菜谱创建时间：2012-11-02 21:11:58