鸭剁开小块，用适量盐、糖、料酒、蚝油、姜片腌制20分钟。九层塔、蒜、芹菜 大葱叶 洗切好备用。
热锅 放少一点油 油热之后放姜片，五秒后放鸭子，中大火煸至出油，出油后放蒜继续爆炒，炒至鸭皮出现一点微焦，放一圈米酒翻炒5下，放一大勺紫苏辣椒酱和酱油和一点老抽翻炒均匀，然后放九层塔翻炒几下后加水没过鸭肉的三分二，中大火盖锅盖焖5分钟，打开锅盖放芹菜和大葱叶大火收汁即可。