土豆面包&汉堡胚

作者： 欢欢早安

用料

• 液种 多用途白面粉45克 味悠长黑全麦面粉90克 水135克 干酵母1.5克
• 主面团 多用途白面粉315克 细砂糖50克 鲜酵母9克 奶粉20克 水100克 全蛋液50克 黄油45克
• 土豆馅 去皮土豆230克 黄油15克 海盐1.5克 黑胡椒1.2克 香肠2根

土豆面包&汉堡胚的做法步骤

步骤 1

液种：水＋酵母融化 倒入面粉翻拌均匀，盖保鲜膜室温放置1小时后，冷藏4小时以上 除黄油和盐以外的所以材料包括液种都放入搅拌缸中揉至扩展阶段，放入黄油和盐揉至面团完全扩展

步骤 2

放入黄油和盐揉至面团完全扩展

步骤 3

揉好的面团

步骤 4

面团发酵时来做土豆馅：土豆切小块水开入锅蒸15分钟，趁热压成泥，喜欢颗粒状的就少压一下，放入黄油 盐 黑胡椒碎 香肠碎拌匀

步骤 5

分成6等份搓圆待用

步骤 6

整理好面团盖保鲜膜温度26°湿度75%发酵50–60分钟，手指插入面团中，不反弹不回缩即一发完成

步骤 7

取出面团排气分割12份（汉堡胚80克✖️6，土豆面包64克✖️6） 滚圆覆盖静置15分钟

步骤 8

取一个面团压扁后中间放入土豆馅包好

步骤 9

收口向下放入烤盘中

步骤 10

取一个汉堡面团排气后再次滚圆，粘满白芝麻放入烤盘中

步骤 11

温度35°湿度85%环境中发酵40分钟左右 提前10分钟预热烤箱200°10分钟

步骤 12

发酵好的土豆面包表面刷蛋液或牛奶 用剪刀剪一个十字，开口处撒上马苏里拉（我是坚决不会为了刷面包表面再去打一个蛋的人）

步骤 13

180°烤15分钟左右，取出放凉网上凉凉

步骤 14

180°烤15分钟左右，取出放凉网上凉凉

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

成品

土豆面包&汉堡胚的小贴士

PS： 1、揉出的膜薄透 均匀 结实，破洞口光滑，夏天所有液体都是冷藏的，面温不超过26度，太热的话搅面勾和搅面桶都需冷藏或者绑上冰袋 2、面包凉至微温就密封冷冻，第二天吃直接放室温下，冷冻的土豆面包提前拿出回温，预热好的烤箱180度烤3-5分钟

菜谱创建时间：2022-10-10 10:59:35