煎鱼时必须要用热锅凉油，鱼下锅后才不会粘锅，我用的是不锈钢炒锅，先把锅烧热在放一点油，用油把锅润湿然后再放入冷油，这个方法不但省油而且鱼还不粘锅。
鱼用全蛋裹一下，煎鱼效果非常好。
葱姜蒜，辣椒，花椒。
料酒，生抽，醋。
煎好的鱼备用
热水烧鱼，放盐和糖大概烧制15-20分钟。
收汁时，可以先把鱼盛出来，余下的汤汁浓稠后加一点名油再关火，把汁淋在鱼身上。