圆酥

作者： 厨帮小食光

用料

• 油心配方
• 低筋面粉 300克
• 起酥油 150克
• 猪油 130克
• 水油皮配方
• 高精粉 60克
• 低筋面粉 260克
• 猪油 35克
• 冷水 155克
• 白糖 40克
• 鸡蛋 1个

圆酥的做法步骤

步骤 1

油心配方 ①起酥油150克➕低筋面粉300克➕猪油130克 抓拌至无干粉状态，看视频手法搓至细腻 装入保鲜袋整形长方形，冷藏25分钟

步骤 2

水油皮配方:高精粉60克➕低筋粉260克➕猪油35克➕冷水155克➕鸡蛋1个➕白糖40克 水油皮分成两等份，分别和成两个颜色的面团，如视频手法包入油心

步骤 3

轻轻敲打，前后推拉擀开 双手用力要均匀，切掉两边的边角 先叠一个④

步骤 4

如视频手法擀制卷起

步骤 5

卷至前切掉两边的边角，刷水，从一头卷起

步骤 6

卷好后放置冰箱冷藏15分钟再做造型 切3片3毫米厚的酥片

步骤 7

如视频手法擀制。刷蛋清，包入馅心，包包子手法收口

步骤 8

刷蛋清，沾芝麻，油温140度下锅，160度出锅

菜谱创建时间：2022-10-09 11:31:09