烫面葱花酥饼

作者： 八十岁的老妖婆

用料

• 面粉 2500克
• 盐 40克
• 葱末 100克
• 油 650克
• 温水 1500克

烫面葱花酥饼的做法步骤

步骤 1

五斤面粉加入20克盐拌匀。

步骤 2

加入1500克的水搅拌成絮状物。水要60度左右的热水。根据自己面粉吸水程度留200克左右的水调节。

步骤 3

倒入熟的凉油150克。揉匀醒面十五分钟。

步骤 4

分成四个大剂子 方便揉面起筋

步骤 5

就这样推拉 多揉一会，面揉得越好饼越筋道好吃。

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步骤 6

步骤 6

把面团搓成长条，分成大约100克左右一个的剂子揉成圆球。放面团的盘子和面团表面都要抹上一层油，防粘，用油养出来的面延展性特别好。盖上保鲜膜醒面30分钟。

步骤 7

250克的面粉加入500克的熟凉油，20克的盐 调成油酥。

步骤 8

葱花100克。

步骤 9

面板喷上少许油油，醒好的面团两边捏一下撑长按扁

步骤 10

按扁的面左擀一下右擀一下，再往前推擀到头，往后拉拉到底，一勺子🥄油酥抹匀。（醒好的面特别好擀薄，觉得不好擀的时候就给面团和擀面杖抹点油。

步骤 11

撒上葱花

步骤 12

把它一层一层的叠起来

步骤 13

前后这样堆叠

步骤 14

叠不会的可以直接这样卷起来，卷好后按扁一下。

步骤 15

叠好的面中间按压一下

步骤 16

拿住两头轻轻的上下甩两下撑长。

步骤 17

两边头用手掌按扁

步骤 18

卷到头把尾给压底下

步骤 19

全部卷成圆饼，醒面15分钟。醒好的面用手轻轻的按开，用面杖擀成你喜欢的大小。把擀面杖放在擀好的饼中间，再把面搭在擀面杖上面，捏着擀面杖两头把面提起来放在盘子里。

步骤 20

找一个大点的圆盘 ，一层保鲜膜一层擀好的饼，一层一层放好直接放冰箱冷冻。吃的时候不需要解冻直接煎。

步骤 21

中小火去煎饼，盖上锅盖，煎至两面金黄即可。

菜谱创建时间：2022-10-08 20:56:43