鹅掌剪掉指甲洗干净，料酒抓腌一下。
适量水，加入八角、花椒、姜片、酱油、料酒、鹅掌，中小火煮熟（约煮30分钟左右）
煮至汤汁粘稠，基本上就可以了，捞出。
可以把一瓶捞汁倒入盆中冻成冰块。也可以不冻。
把冻成冰块的捞汁放入鹅掌上，盖保鲜膜，待融化浸泡腌制2个小时，中间翻个面。（注：用捞汁冰块浸泡过的鹅掌，嚼起比较清脆一点。）
浸泡腌制好，捞出装盘即可。
略脆口的鹅掌，这样做也好吃。