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不用炒糖色的红烧排骨

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多年前在美国留学的时候,室友给我描述她姑姑做的红烧排骨让她多么想念,我研究遍了全网菜谱做了一道红烧排骨,室友赞不绝口。现在我回国了,身处异国的她和我聊天时还常常提起那道排骨,和我相关的让她最记挂的竟是那盘排骨哈哈哈。 这款红烧排骨非常容易上手,入口酥软、多种混合香气、唇齿留香,不用炒糖色,新手也能轻松驾驭。绝对是一道简单易上手但又能惊艳大家的大菜,俗称“ROI非常高”的一道菜嘿嘿,别犯懒赶紧做起来吧。

用料

不用炒糖色的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

原料: 1. 排骨400g左右 2. 香料:八角2颗、香叶3片、桂皮一小片、干辣椒4根 3. 焯排骨调料:花椒6颗左右、拍碎的姜块、1瓷勺料酒 4. 酱料:生抽 3瓷勺、老抽 1 瓷勺、料酒半瓷勺、盐1.5茶勺、冰糖3、4小颗 5. 姜一小块、蒜三瓣

步骤 2

焯排骨: 排骨冷水下锅,加入花椒6颗左右、拍碎的姜块、1瓷勺料酒去腥,水开后再煮一分钟关火。用清水洗去浮沫,接着用厨房纸把排骨表面水分擦干。

步骤 3

处理配料: 焯排骨的同时处理配料。老姜切片,蒜去皮切大块,葱取葱白部分切段。把八角、香叶、桂皮和干辣椒冲洗干净后擦干。擦干是为了后面小火煎出香味时油不会遇水四处飞溅。

步骤 4

炒排骨: 热锅后倒入食用油,油热后调中火,放入排骨煸炒,不用频繁翻动,稍微煎一下,炒至排骨两面发黄。这一步可以去腥也能让排骨更香。

步骤 5

炒调料: 把炒黄的排骨拨到锅的一边,调小火依次加入姜片、葱段和蒜块,待香味出来后加入八角、香叶、桂皮,炒出香气最后加入干辣椒。干辣椒最晚加入是因为它比较容易糊。

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步骤 6
步骤 6

炖排骨: 接着沿锅边淋入酱料(生抽 3瓷勺、老抽 1 瓷勺、料酒半瓷勺),沿锅边可以激发出酱香味。翻炒十秒后加入没过排骨的热水(注意!一定要是热水才能让肉质更嫩),最后加入1.5茶勺盐,4小颗冰糖,大火烧开后转小火炖煮50分钟左右。如果是高压锅,上汽后25分钟左右。 煮的时候要时不时看看水量以防烧干,最后剩刚刚盖过锅底的水时开大火至汤汁收浓稠。注意这一步就十几秒,一定要关注状态,泡起的很大不代表水还有很多,实际可能水已经很少了,不要把汤汁烧干,烧至汤汁浓稠即可关火。

步骤 7

装盘~

不用炒糖色的红烧排骨的小贴士

1. 不用炒糖色吗? 我对炒糖色没有执念,且炒糖色很容易炒糊,最后成品发苦。老抽同样也能起到上色的作用。这个做法新手友好,当然炒糖色版也是很好吃的,就是要抓住那黄金一秒! 2. 排骨焯水后为什么还要煎一下? 将焯水的排骨半煎半炒至金黄能起到增香和去腥的作用。没放任何调料纯油煎炒是去除猪肉腥味的一个很有效的方法。 3. 配料入锅的顺序有讲究吗? 遵循:“姜 > 葱 > 蒜 > 八角桂皮等较厚的香料 > 香叶较薄或茴香较小的香料 > 干辣椒花椒等非常薄且易糊的香料”的顺序加入。 4. 可以加其他配菜吗? 当然可以,在出锅前十五分钟左右加入想吃的配菜,根据食材的炖煮时间来,例如山药、土豆、豆角、板栗都可以加入。

菜谱创建时间:2022-10-07 17:45:24
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