【老饭骨】老北京米粉肉

作者： MOMO大仙

【可以在家做的京味菜—【米粉肉】，肥而不腻，瘦而不柴，香味四溢，入口即化。-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Zk3ebXY 小时候很喜欢吃丰泽园的米粉肉，但是其他店里和网上的菜谱和网店都没有卖北京味道的，都是川式广式啥啥的～ 看到了老饭骨非常激动。自己试着做了一次，感觉确实是老北京的那个味道，腐乳、浓酱、酒香、甜咸醇厚～（做了一次才知道要这么多油和糖） 老饭骨没有给出很明确的用量，但是这些主要还是看大家的口味，我相信来做这道菜的应该也是经验丰富了，大家肯定都很厉害。

用料

• #再制甜面酱
• 甜面酱
• 料酒
• 糖
• 香油
• 油
• 葱末
• 姜末
• 蒜末
• 酱油
• #腌肉
• 五花肉 1000克
• 葱片
• 姜片
• 盐 5克
• 糖 10克
• 胡椒粉
• 料酒
• 酱豆腐 1.5块
• 老抽
• 白酒
• 花生酱
• 蚝油
• #米粉
• 大米 100克
• 糯米 50克
• 大料 3颗
• 桂皮
• 花椒

【老饭骨】老北京米粉肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切片，大概8mm吧，看图那么宽。

步骤 2

放入葱姜片、腐乳、盐、糖、料酒，腌制一晚上。

步骤 3

大米和糯米混合淘洗两次，不然会变成糯米团哈哈。 直接放锅里炒，不需要放油，一开始会很粘锅，但是耐心小火炒到后面就好了。

步骤 4

炒到这样子泛黄就好了。

步骤 5

我们再来炒香料，香料的料没有明确质量，我是肉眼推算的，大家看喜好来酌情使用。小火炒香就好了。

步骤 6

我们分别把香料和糯米打碎。 这里糯米建议保持有粗粒哦，口感更好些。

步骤 7

我们混合香料和炒米，再小火炒一下下，就OK了。

步骤 8

炒酱，大爷说甜面酱按理y说不用炒，要蒸，但是因为家庭份量小，就不蒸了，直接炒下。 这里把糖、料酒、酱油、香油倒进去。

步骤 9

把葱姜蒜末用油爆香。

步骤 10

然后小火炒甜面酱，炒一会就行了，主要是炒香点，把味道融合在一起，而且也不至于太坨。

步骤 11

把晾凉的酱放两大勺进去（我看他kuai了两勺）。

步骤 12

加米粉，加了米粉大家观察情况，用水和白酒来稀释，大家看动图中的黏稠度。 PS：但是我喜欢吃粘一点，这里就没有➕水，只➕了酒。

步骤 13

整齐码到碗里，开水上锅蒸2.5小时。

步骤 14

取出拿盘子倒扣下，用葱花香菜装饰下，就大功告成了～

【老饭骨】老北京米粉肉的小贴士

1、大爷说不要用曲酒，说二锅头就行，我不太懂什么是曲酒，反正大家不要用茅台【doge】 2、老饭骨的用量比较狠，我其实建议大家少放点酱油、油和糖，北京米粉肉本来就比较甜腻，可以适当减量。

菜谱创建时间：2022-10-07 08:18:16