冬瓜去皮, 切成约半公分厚的薄片。 开水中焯两分钟左右至八成熟。 捞起沥水备用。
鸡蛋打入碗中, 加葱花, 打散成蛋液。
用1勺油将蛋液炒熟, 盛出备用。
蘑菇洗净, 撕成小朵备用。 菜椒洗净去籽, 切成小块备用。
锅中加1勺油, 炒香蒜片和小米椒圈。
加入菜椒, 翻炒片刻。
加入蘑菇, 翻炒片刻。
加入冬瓜片。 再加入虾皮、盐、生抽、白胡椒粉和蚝油。 翻炒均匀。
加入炒熟的鸡蛋, 翻炒均匀。 小碗中加1勺生粉和3勺水, 调成水淀粉。 将水淀粉加入锅中, 快速翻炒均匀即可。
出锅, 装盘。 趁热享用。
可用肉片、鱼片、鸡肉、虾仁等代替鸡蛋。